Un dietista non convenzionale
Ciao, sono Matteo Leonetti. La mia storia professionale è un po' diversa da quella dei dietisti tradizionali. Non ho iniziato studiando nutrizione all'università, ma lavorando in cucine professionali come cuoco.
Per anni ho vissuto l'esperienza diretta col cibo: dalla materia prima al piatto finito, dal lavoro in brigata alla pressione del servizio. Ho lavorato in ristoranti di qualità, diversi anche stellati, dove ho imparato non solo le tecniche culinarie, ma anche il lavoro di squadra, il rispetto per gli ingredienti e l'importanza del gusto.
Ma dentro di me cresceva una curiosità: volevo capire da dove veniva e cosa succedeva al cibo una volta ingerito. Come veniva prodotto? Come si trasformava in energia? Come influenzava la salute? Perché alcune scelte alimentari funzionavano meglio di altre?
Questa curiosità mi ha portato prima a conoscere le materie prime direttamente dai produttori, poi a studiare la scienza della nutrizione. Volevo unire la mia esperienza pratica in cucina con una solida base scientifica, per poter offrire ai miei clienti non solo piani nutrizionali efficaci, ma anche basati su evidenze reali.
Prima ho approfondito la conoscenza con le materie prime (olio, formaggio, miele, gelato, vino, salumi, orto) lavorando e collaborando con diversi produttori. In seguito ho frequentato l'Università di Firenze, dove mi sono laureato in dietistica con 110 e lode. Ho studiato biochimica, fisiologia, nutrizione clinica e sportiva, unendo la mia esperienza pratica in cucina con una solida base scientifica.
Ma c'è un'altra cosa importante: sono uno sportivo. Gioco a calcio, faccio calisthenics e ballo hip hop. Non sono solo un dietista che studia la nutrizione sportiva sui libri: la vivo sulla mia pelle. So cosa significa allenarsi, recuperare, gestire la fatica e l'alimentazione pre e post-allenamento soprattutto con una routine serrata che rende difficile organizzarsi. Questa esperienza diretta mi permette di capire davvero le esigenze degli atleti.
Oggi questa doppia competenza mi permette di creare piani nutrizionali che funzionano davvero: scientificamente efficaci, praticamente sostenibili e, soprattutto, piacevoli da seguire. Non chiedo ai miei clienti di rinunciare al piacere del cibo, ma di scoprire assieme un nuovo modo di viverlo.
